Ingredientes.
Ø
1 manojo de espárragos verdes trigueros.
Ø
100ml de Aceite de oliva virgen extra
Ø
Un huevo cocido
Ø
Un diente de ajo
Ø
Unas hojas de espinacas frescas.
Ø
Dos quesitos
Elaboración.
En primer lugar escaldamos los espárragos trigueros; los
ponemos a cocer unos 5 minutos en agua hirviendo. Después de este paso los
metemos en un bol con agua muy fría (si hace falta con hielos) y los dejamos
enfriar. De esta manera conservan sus propiedades.
En una batidora o robot de cocina, ponemos el aceite
de oliva, el ajo y el huevo cocido. Emulsionamos esta mezcla.
Añadimos los espárragos trigueros, la sal y los dos
quesitos. Batimos, y si la mezcla queda muy espesa, añadimos un poco de agua de
su cocción. Si queremos refinarlo, lo pasamos por un colador chino. Reservamos
en el frigorífico hasta que se enfríe (2 o 3 horas).
Para emplatar ponemos el salmorejo en el fondo, una
rodaja de queso de cabra encima y le pasamos el soplete, y encima del queso el
foie y también le pasamos el soplete para que quede dorado y más jugoso.
Opcionalmente podemos ponerle por encima un poco de azúcar moreno al foie,
antes de pasar el soplete, así quedara como una capa crujiente y caramelizada.
Ponemos tostadas de pan crujiente para acompañar. Le
echamos un chorreoncito del AOVE para darle un sabor más picante y realzar el
color verde del plato.
Alérgenos
Lácteos, Huevos
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