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| foto propia |
Ingredientes.
Ø 1000 g de rabo de toro
Ø
500 g de
zanahorias
Ø
1 cebolla
pequeña o media grande
Ø
10 g de ajo
(2 dientes)
Ø
1 pimiento
verde italiano
Ø
1 tomate
mediano
Ø
Una tercera
parte de una botella de vino
Ø
Un poco de agua
Ø
3 cucharadas
de AOVE
Ø
sal
Ø
pimienta
Ø 2-3 patatas grandes
Elaboración.
Picar la cebolla, pimiento verde, tomate (sin piel),
zanahoria y ajo. En la olla exprés, verter dos o tres cucharadas soperas de
aceite de oliva, ir agregando, por este orden, cebolla, zanahoria, pimiento,
tomate y ajo. Sofreír a fuego medio-bajo.
Mientras tanto, salpimentamos los trozos de rabo de toro, los enharinamos y, en una sartén con aceite, los doramos para sellarlos. Una vez dorados, los agregamos al sofrito en la olla exprés, lo removemos todo para que se junten los sabores, agregamos el vino y, a continuación, el agua.
Mientras tanto, salpimentamos los trozos de rabo de toro, los enharinamos y, en una sartén con aceite, los doramos para sellarlos. Una vez dorados, los agregamos al sofrito en la olla exprés, lo removemos todo para que se junten los sabores, agregamos el vino y, a continuación, el agua.
Cerramos la olla, la ponemos al fuego máximo hasta que empieza a salir el vapor. Entonces bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante 40-50 minutos. Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las lavamos, salamos y freímos, no con mucho aceite, a fuego lento o bajo. Conseguiremos que queden más jugosas, confitadas. Una vez terminadas, las reservamos.
Cocinada la carne, sacamos los trozos de rabo y con
ayuda de un tenedor desmenuzamos la carne de los huesos, en tiras o trozos
pequeños y tiernos. Podemos hacerlo con las manos bien limpias. Lo reservamos.
Batimos el jugo donde se ha cocido la carne, con las verduras, consiguiendo que tenga cierta consistencia o espesor para salsa. Si nos queda muy líquido, podemos agregar un poco de harina diluida en agua templada, hasta conseguir la consistencia deseada. Corregir sal si se precisa, lo ideal es conseguir una salsa suave.
Emplatamos, mejor con un molde redondo de unos 10 cms
de diámetro. Colocar sobre el centro del plato, poner una base de patatas,
después la carne (el doble de carne que patata), otra segunda fila de patatas y
otra de carne. Nos ayudamos con una pequeña cuchara para ir presionando y que
quede bien relleno todo el molde. Poner una última tapa de patatas.
Retiramos el molde, con una cuchara, salseamos y ponemos unas finas tiras de zanahoria, ligeramente a la plancha, de adorno (se hacen fácilmente con un pelador de patatas).
Alérgenos vino
